Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein tempe dengan
penambahan buah pepaya mentah dan ketela pohon. Metode penelitian yang
digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan menggunakan 7
perlakuan dan 4 kali ulangan. Analisis data kadar protein tempe menggunakan
analisis varian (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Duncan Multiple Range Test
(DMRT) pada tingkat α = 0,05. Berdasarkan analisis varian penambahan buah
pepaya mentah dan ketela pohon terhadap kadar protein tempe berbeda nyata
karena nilai signifikansinya 0,000 pada taraf kepercayaan ɑ = 0,05. Berdasarkan
hasil uji DMRT yang paling efektif dalam meningkatkan kadar protein tempe
terdapat pada P5 (tempe dengan penambahan ketela pohon sebanyak 30%) yaitu
dengan rata-rata kadar protein sebesar 0,591%.