Hotel adalah suatu perusahaan yang dikelola oleh pemiliknya dengan
menyediakan pelayanan makanan, minuman dan fasilitas kamar untuk tidur kepada
oran-orang yang melakukan perjalanan dan mampu membayar dengan jumlah yang
wajar sesuai dengan pelayanan yang diterima tanpa adanya perjanjian khusus.
pelayanan adalah aktivitas tambahan di luar tugas pokok (job description) yang
diberikan kepada konsumen-pelanggan, nasabah, dan sebagainya-serta dirasakan baik
sebagai penghargaan maupun penghormatan. Dalam melaksanakan dan
mengoptimalkan peran dan tanggung jawab waiter dan waitress yang bertugas di
setiap harinya, maka seorang restaurant captain membagi menjadi beberapa peran
yakni hostess, cashier, busboy atau busgirl dan runner back area. Dengan pembagian
tugas kepada waiter dan waitress ketika oprasional akan membantu kelancaran
oprasional.