“Standard Operating Procedure (SOP) adalah salah satu acuan dalam melakukan segala kegiatan pekerjaan yang sudah sesuai dengan aturan yang ada pada Hotel Royal Jember terutama di Ruby Restaurant.Tugas Akhir ini memiliki tujuan ialah untuk mengetahui Standar Operasional Prosedur yang ada di Royal Hotel N’ Lounge Jember khususnya di Ruby Restaurant sudah berjalan baik atau belum. Metode pengumpulan data yang dilakukan pada penelitian ini adalah observasi,wawancara dan dokumentasi yang selanjutnya dianalisis dengan analisis deskriptif dan analisis SWOT. Berdasarkan hasil dan pembahasan bahwa penerapan Standar Operasioanl Prosedur di Ruby Restaurant Royal Hotel N’ Lounge Jember telah dilaksanakn dengan cukup baik, yang meliputi Standar Operasioanal Prosedur menangani Breakfast, Standar Operasioanl Prosedur menangani Menu Ala Carte’ saat Lunch & Dinner, Standar Operasioanl Prosedur menangani Room Service.