Penelitian mengkaji tentang kelembagaan pemasaran, struktur dan perilaku pasar, serta efisiensi pemasraan biji kopi di Desa Kayumas Kecamatan Arjasa Kabupaten Situbondo yang bertujuan untuk: 1) mempelajari kelembagaan pemasaran biji kopi; 2) mengetahui struktur dan perilaku pasar biji kopi; dan 3) menentukan efisiensi pemasaran biji kopi. Penelitian ini dilakukan di Desa Kayumas Kabupaten Situbondo, ditentukan secara purposive dengan mempertimbangkan bahwa wilayah ini merupakan Kecamatan dengan sentra produksi biji kopi besar di Kabupaten Situbondo dan mempunyai prospek untuk dikembangkan. Sempel penelitian ini ditentukan dengan metode snowball sampling dengan sampel sebanyak 36 petani, 4 kelompok tani, 2 pengepul/tengkulak, dan 1 pabrik. Data penelitian di analisis menggunakan: 1) analisis deskriptif; 2) analisis margin pemasaran; dan 3) analisis farmer share. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: 1) terdapat empat lembaga pemasaran biji kopi di Desa Kayumas Kecamatan Arjasa Kabupaten Situbondo, yaitu petani, kelompok tani, pengepul, dan pabrik; 2) stuktur dan perilaku pasar biji kopi di Desa Kayumas Kecamatan Arjasa Kabupaten Situbondo memiliki peran diantaranya, petani melakukan penanaman, pemeliharaan, dan pemanenan kopi glondongan merah, kelompok tani melakukan kegiatan pengangkutan di lahan tanam, penjemuran, pengupasan, pemilahan biji kopi yang busuk, dan pengemasan biji kopi, pengepul/tengkulak melakukan kegiatan pengangkutan dan pengimbilan/biaya kuli pada proses pembelian biji kopi sampai penjualannya kembali, pabrik kopi memimiliki fungsi pemasaran berupa pendistribusian biji kopi akhir; 3) Pemasaran kopi di Kayumas adalah effisien dengan nilai Farmer share 57,19%.