Daging sapi merupakan sumber pemenuh kebutuhan protenin dan kandungan gizi terbaik. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis faktor-faktor yang berpengaruh terhadap permintaan daging sapi lokal di Kabupaten Probolinggo dan untuk menghitung elastisitas daging sapi lokal di Kabupaten Probolinggo akibat perubahan harga dan pendapatan. Metode analisis data menggunakan analisis regresi linier berganda model Cobb-Douglas. Hasil analisis menunjukkan bahwa secara simultan faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan daging sapi secara nyata meliputi; pendapatan rumah tangga dan selera. Sedangkan pengaruh dari variabel harga daging sapi, harga daging ayam ras, harga daging ayam buras, harga telur, jumlah anggota keluarga dan pendidikan berpengaruh tidak nyata terhadap permintaan daging sapi. Nilai koefisien harga daging sapi bersifat in elastis dengan nilai 0,425, elastisitas pendapatan sebesar 0,678 Elastisitas pendapatan yang bernilai positif menunjukkan bahwa daging sapi termasuk barang normal yaitu barang-barang konsumsi yang jika terjadi kenaikan pendapatan akan menyebabkan permintaan yang bertambah. Jika konsumen memiliki pendapatan yang berlebih, maka konsumen akan menambah jumlah daging sapi yang dibeli karena konsumen mengetahui pentingnya pemenuhan protein keluarga.

Kata kunci: daging sapi, elastisitas, dan permintaan,