Hipertensi merupakan suatu keadaan dimana seseorang mengalami peningkatan tekanan darah diatas normal yaitu di tandai dengan tekanan darah sistolik dan tekanan diastoliknya melebihi atau sama. Perilaku konsumsi yang dapat meningkatkan tekanan darah salah satunya yaitu kebiasaan mengkonsumsi santan karena santan mengandung lemak jenuh yang tinggi yang dapat mengakibatkan penumpukan plak di dalam pembuluh darah sehingga mengakibatkan aliran darah menyempit dan volume darah serta tekanan darah akan meningkat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan perilaku konsumsi santan dengan kejadian hipertensi pada masyarakat di Desa Kembang Kabupaten Bondowoso di tahun 2023. Penelitian ini menggunakan desain penelitian retrospektif dengan pendekatan case control. Populasi penelitian ini sebanyak 97 orang penderita hipertensi yang terdata pada bulan Juli-September 2022. Teknik pengambilan sampling menggunakan nonprobability sampling. Teknik penentuan sampelnya adalah Purposive sampling dengan jumlah 78 orang penderita hipertensi. Analisis data yang digunakan yaitu uji korelasi Spearman rho. Hasil analisis menunjukkan p 0,001<0,05 sehingga perilaku konsumsi santan berhubungan dengan kejadian hipertensi pada masyarakat di Desa Kembang Kabupaten Bondowoso. Anjuran asupan lemak diharapkan tidak melebihi 25% dari total energi yang dikonsumsi sehari, lemak jenuh maksimal 10% total energi. Sehingga Peneliti menyarankan Masyarakat penderita hipertensi di Desa Kembang untuk tidak terlalu sering mengkonsumsi santan.