Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mengkaji kelayakan usaha pengolahan kopi metode basah dan metode kering, (2) untuk membandingkan tingkat keuntungan secara finansial usaha pengolahan kopi metode basah dan metode kering, dan (3) untuk mengidentifikasi sensitivitas usaha pengolahan kopi metode basah dan metode kering terhadap perubahan input output yang terjadi.Lokasi Penelitian dilakukan di Kecamatan Silo Kabupaten Jember. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif, komparatif dan evaluatif. Metode analisis data yang digunakan adalah NPV (Net Present Value), IRR (Internal Rate of Return), Gross B/C, Net B/C, PP (Payback Period) Usaha pengolahan kopi metode basah menunjukkan nilai NPV yang positif yaitu sebesar Rp 431.380; Gross B/C > 1 (=1,001); Net B/C > 1 (=1,004); IRR > i (=11,46%) dengan PP 2 tahun 11 bulan untuk investasi pada periode 2012-2016, sedangkan usaha pengolahan kopi metode kering menunjukkan nilai NPV positif (=Rp 144.974.010); Gross B/C > 1 (=1,031); Net B/C > 1 (=2,339); IRR > i (=45,46%) dengan PP 2 tahun 4 bulan untuk investasi pada periode 2009-2016. (2) Secara finansial usaha pengolahan kopi metode kering lebih menguntungkan dari pada usaha kopi metode basah, dimana NPV metode kering Rp 144.974.010 dan IRR 45,46% sedangkan NPV metode basah Rp 431.380 dan IRR 11,46%. (3) Usaha pengolahan kopi metode basah dan metode kering sensitif terhadap perubahan input dan output yang terjadi.