Kopi Kahyangan merupakan produk kopi bubuk dan sangrai yang diproduksi oleh Perusahaan Umum Daerah (Perumda) Perkebunan Kahyangan Jember dengan bahan baku dari perkebunan milik Perumda. Risiko produksi dapat terjadi apabila tidak diantisipasi. Tujuan penelitian: mengidentifikasi risiko operasional yang timbul dari aktivitas produksi kopi olahan di Perumda Perkebunan Kahyangan Jember dan menyusun upaya untuk menanggulangi risiko operasional tersebut. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Enterprise Risk Management (ERM). Hasil penelitian menunjukan terdapat delapan jenis risiko operasional di pabrik pengolahan kopi Perumda Perkebunan Kahyangan Jember. Dua risiko memiliki level risiko extreme risk yang memerlukan tindakan penanggulangan segera yaitu (a) risiko kerusakan mesin penggiling kopi dan (b) mesin packaging dengan melakukan perbaikan segara dan membuat jadwal preventif maintenance. Empat risiko memiliki level risiko high risk yang memerlukan penanggulangan oleh manajemen senior terdiri dari (a) risiko pendinginan biji kopi yang menghasilkan asap tebal dan debu kulit kopi dengan menggunakan APD seperti baju khusus, masker dan penutup kepala, (b) risiko terjadi bencana, seperti kebakaran dengan menyediakan apar di pabrik pengolahan kopi perumda perkebunan kahyangan jember, (c) risiko kecelakaan kerja dengan melakukan sosialisasi dan pelatihan mengenai pentingnya sistem K3, (d) risiko terkontaminasi kutu dengan melakukan pemasangan alat pengatur suhu. Dua risiko memiliki level moderate risk yang memerlukan penentuan tanggung jawab manajemen untuk penanggulangannya yaitu (a) risiko kesalahan dalam pencatatan laporan bahan baku, produk dalam proses dan produk jadi dengan meningkatkan kinerja pekerja, (b) risiko ketidaktepatan dalam proses quality control terhadap produk yang akan di pasarkan dengan memperketat pengawasan terhadap proses quality control.