ANALISIS PENERAPAN QUALITY CONTROL UNTUK MENGURANGI JUMLAH KERUSAKAN PRODUK PADA PABRIK ROTI ARMANDA DI JEMBER KOTA

Persaingan yang semakin ketat dalam industri makanan, khususnya produk roti, menuntut
setiap perusahaan untuk menjaga dan meningkatkan kualitas produknya. Kualitas menjadi
faktor krusial dalam menentukan kepuasan konsumen dan daya saing di pasar. Permasalahan
kualitas, seperti produk cacat dan kerusakan selama proses produksi, dapat mengancam
keberlangsungan dan profitabilitas perusahaan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis
pentingnya penerapan sistem pengendalian kualitas (quality control) dalam proses produksi
roti, khususnya pada perusahaan roti Armanda di Kabupaten Jember. Roti Armanda
mengalami beberapa permasalahan kualitas seperti warna roti yang tidak menarik, gosong,
bentuk tidak sesuai, serta isi yang keluar, yang berdampak pada ketidaksesuaian produk
dengan standar dan harapan konsumen. Melalui pendekatan literatur dan studi lapangan,
penelitian ini menekankan bahwa pengendalian kualitas yang efektif dapat membantu
perusahaan meminimalkan produk cacat, mengurangi pemborosan, dan menjaga konsistensi
mutu produk. Dengan penerapan quality control yang tepat, perusahaan dapat
mempertahankan kepuasan pelanggan dan bersaing di pasar yang semakin
kompetitif.Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan Quality Control dalam
upaya mengurangi jumlah kerusakan produk pada Pabrik Roti Armanda yang berlokasi di
Jember Kota. Masalah kerusakan produk seperti roti gosong, retak di permukaan, warna tidak
merata, dan isi roti yang keluar sering ditemukan dalam proses produksi, yang berdampak
terhadap penurunan kualitas dan efisiensi produksi. Metode penelitian yang digunakan adalah
deskriptif kualitatif dengan pendekatan observasi, wawancara, dan dokumentasi. Analisis data
dilakukan menggunakan alat bantu pengendalian kualitas seperti check sheet, histogram,
diagram pareto, dan peta kendali (control chart). Hasil penelitian menunjukkan bahwa ratarata kerusakan produk sebesar 2,17% masih dapat dikendalikan, namun perlu dilakukan
perbaikan pada aspek suhu pemanggangan, proses proofing, serta pengemasan produk. Faktor
utama penyebab kerusakan produk berasal dari manusia, metode kerja, dan mesin produksi.
Penerapan quality control yang lebih ketat dan berbasis data dapat menjadi solusi untuk
menekan tingkat kerusakan, meningkatkan efisiensi proses produksi, serta menjaga kepuasan
konsumen. Penelitian ini merekomendasikan penerapan SOP yang konsisten serta pelatihan
karyawan secara berkala guna meningkatkan kualitas produk secara berkelanjutan.