Buku ini mengkaji Kopi Ijen Bondowoso melalui pendekatan etnosains, yaitu upaya merekonstruksi pengetahuan lokal masyarakat petani menjadi kajian ilmiah yang relevan bagi pendidikan sains biologi. Kawasan Ijen Geopark diposisikan sebagai laboratorium alam yang menyimpan pengetahuan ekologis hasil akumulasi pengalaman empiris petani secara turun-temurun. Pembahasan disusun dalam enam bab yang saling terkait: konsep dasar etnosains dan alasan Kopi Ijen layak dikaji; jejak sejarah masuknya kopi ke Bondowoso sejak era kolonial hingga diperolehnya status Indikasi Geografis Kopi Arabika Java Ijen–Raung; etnoekologi kopi ditinjau dari kondisi lingkungan, morfologi tanaman Coffea arabica, dan sistem agroforestri; praktik budidaya mulai dari pemilihan bibit, kalender tanam berbasis tanda alam, pemangkasan, pemupukan organik, pengendalian hama alami, hingga pascapanen (fermentasi, penjemuran, sortasi) di PTPN Java Coffee Estate; dimensi agrowisata kopi sebagai ruang transformasi sosial-ekonomi sekaligus media pembelajaran sains kontekstual; serta kajian Tari Molong Kopi sebagai ekspresi budaya yang dianalisis dari perspektif biologi dan dimanfaatkan sebagai media pembelajaran dan wisata budaya. Buku ini diharapkan menjadi referensi bagi mahasiswa pendidikan biologi, pendidik, peneliti etnobiologi, serta praktisi pertanian dan pariwisata, sekaligus menjadi bentuk dokumentasi dan pelestarian kearifan lokal masyarakat kopi Bondowoso.
Kata kunci: etnosains, Kopi Ijen Bondowoso, pendidikan sains biologi, agroforestri, kearifan lokal