Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan akuntansi biaya dalam menentukan harga pokok produksi (HPP) budidaya edamame di PT Mitra Tani 27 Jember serta menganalisis pengaruh biaya bahan baku, biaya tenaga kerja langsung, dan biaya overhead terhadap HPP. Penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode deskriptif. Sampel penelitian terdiri atas 75 petani mitra yang dipilih menggunakan teknik purposive sampling. Data dikumpulkan melalui wawancara, observasi, dokumentasi, dan kuesioner, kemudian dianalisis menggunakan analisis regresi linear berganda.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa biaya bahan baku, biaya tenaga kerja langsung, dan biaya overhead secara simultan berpengaruh positif dan signifikan terhadap harga pokok produksi (F = 76,432; p < 0,001). Secara parsial, biaya bahan baku (β = 0,425; p < 0,001), biaya tenaga kerja langsung (β = 0,387; p < 0,001), dan biaya overhead (β = 0,298; p = 0,005) juga berpengaruh positif dan signifikan terhadap HPP. Nilai Adjusted R² sebesar 0,754 menunjukkan bahwa 75,4% variasi HPP dapat dijelaskan oleh ketiga komponen biaya tersebut. Penelitian menyimpulkan bahwa penerapan akuntansi biaya secara tepat, terutama melalui metode full costing, mampu menghasilkan perhitungan HPP yang lebih akurat sebagai dasar pengambilan keputusan manajerial.