Halal traceability menjadi instrumen penting dalam menjaga integritas kehalalan produk
pangan, khususnya beras premium, di sepanjang proses produksinya. Maraknya kasus
beras premium oplosan yang dipasarkan menggunakan label premium menunjukkan
bahwa sistem keterlacakan dan pengendalian mutu pada tingkat penggilingan belum
berjalan secara optimal. Penelitian ini menganalisis penerapan halal traceability di UD
Kamal Lestari, sebuah usaha penggilingan dan pengemasan beras yang berlokasi di Desa
Gambiran, Kecamatan Kalisat, Kabupaten Jember, beserta hambatan dan tantangan yang
dihadapi dalam penerapannya. Penelitian ini menggunakan pendekatan deskriptif
kualitatif, dengan data diperoleh melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi,
kemudian dianalisis melalui reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan, serta
diuji keabsahannya melalui triangulasi sumber dan teknik. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa UD Kamal Lestari menerapkan halal traceability melalui seleksi bahan baku
berdasarkan kadar air gabah, kebersihan mesin, pencatatan produksi secara digital,
penyortiran, penimbangan, hingga pengemasan yang disesuaikan dengan jenis produk.
Hambatan utama yang dihadapi adalah pemadaman listrik pada tahap penggilingan dan
kekurangan tenaga kerja pada tahap pengemasan saat volume pesanan meningkat;
keduanya telah diatasi melalui penyediaan genset cadangan dan penambahan tenaga kerja
borongan tanpa mengganggu keterlacakan produk. Temuan ini menunjukkan bahwa
usaha penggilingan berskala lokal tetap mampu mempertahankan sistem halal traceability
secara konsisten meskipun dengan keterbatasan teknologi dan sumber daya.