ANALISIS FOOD LOSS DAN FOOD WASTE PADA INDUSTRI RUMAH MAKAN GODHONG GEDHANG DI KABUPATEN LUMAJANG

Food loss dan food waste merupakan permasalahan yang menyebabkan pemborosan pangan, kerugian ekonomi, dan berdampak terhadap keberlanjutan usaha rumah makan, seperti pada Rumah makan Godhong Gedhang. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis: (1) jumlah food loss dan food waste; (2) kehilangan nilai ekonomis akibat food loss dan food waste; (3) penyebab terjadinya food loss dan food waste; serta (4) upaya meminimalisir food loss dan food waste pada Rumah Makan Godhong Gedhang di Kabupaten Lumajang. Penelitian menggunakan metode mixed methods dengan pendekatan kuantitatif dan kualitatif dengan secara purposive sampling sebanyak 43 responden yang terdiri atas 3 pengelola dan 40 konsumen. Tempat penelitian dilaksanakan di Rumah Makan Godhong Gedhang Kabupaten Lumajang yang dilakukan pengamatan pada setiap Sabtu dan Minggu selama periode satu bulan. Analisis data menggunakan analisis deskriptif, estimasi kehilangan nilai ekonomis (Estimated Loss of Economic/ELK), dan metode ranking. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) jumlah food loss sebesar 345,65gram/hari, sedangkan food waste sebesar 66,5 gram/konsumen; (2) kehilangan nilai ekonomis akibat food loss sebesar Rp9.269,50/hari, sedangkan food waste sebesar Rp3.586,42/konsumen; (3) penyebab utama food loss adalah pembelian bahan pangan melebihi kebutuhan, sedangkan food waste disebabkan konsumen mengambil makanan melebihi kebutuhan; dan (4) upaya yang direkomendasikan meliputi perencanaan pembelian sesuai kebutuhan, perbaikan pengelolaan persediaan, penggunaan piring saji yang lebih kecil, serta pemasangan poster ajakan mengambil makanan sesuai kebutuhan.