KADAR PROTEIN TEMPE DENGAN PENAMBAHAN PEPAYA DAN KETELA POHON

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein tempe dengan
penambahan buah pepaya mentah dan ketela pohon. Metode penelitian yang
digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan menggunakan 7
perlakuan dan 4 kali ulangan. Analisis data kadar protein tempe menggunakan
analisis varian (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Duncan Multiple Range Test
(DMRT) pada tingkat α = 0,05. Berdasarkan analisis varian penambahan buah
pepaya mentah dan ketela pohon terhadap kadar protein tempe berbeda nyata
karena nilai signifikansinya 0,000 pada taraf kepercayaan ɑ = 0,05. Berdasarkan
hasil uji DMRT yang paling efektif dalam meningkatkan kadar protein tempe
terdapat pada P5 (tempe dengan penambahan ketela pohon sebanyak 30%) yaitu
dengan rata-rata kadar protein sebesar 0,591%.