Agroindustri hilir merupakan kegiatan pengolahan hasil pertanian menjadi produk olahan yang bernilai ekonomi. Tujuan penelitian untuk menentukan:(1) keuntungan usaha agroindustri gula kelapa, (2) rentabilitas usaha agroindustri gula kelapa, (3) titik impas usaha usaha agroindustri gula kelapa, (4) margin of safety usaha agroindustri gula kelapa, (5) mengukur tingkat sensitivitas usaha agroindustri gula kelapa terhadap perubahan variabel yang terjadi. Penelitian menggunakan metode deskriptif, survey dan kuantitatif yang berlokasi di Kabupaten Jember tahun 2019. Metode analisis data adalah analisis keuntungan, rentabilitas, titik impas, margin of safety, dan sensitivitas. Hasil penelitian adalah: (1) usaha agroindustri gula kelapa menguntungkan dengan nilai sebesar Rp 3.273 per 10 pohon per hari, (2) rentabilitas usaha agroindustri gula kelapa memiliki nilai lebih tinggi dibandingkan dengan suku bunga bank 0,03% dan secara statistik tidak nyata pada taraf uji 10%, (3) usaha agroindustri gula kelapa telah melampaui titik impas dengan nilai sebesar 0,06 kg atau Rp 736, (4) margin of safety usahaagroindustri gula kelapa sebesar 99,16%, (5) usaha agroindustri gula kelapa tidak sensitif terhadap perubahan biaya dan produksi, baik pada keuntungan, titik impas, margin of safety dan rentabilitas.