UJI TOTAL ASAM DAN ORGANOLEPTIK YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH PEPAYA DAN JENIS SUSU YANG BERBEDA

Purbasari Al-fatonah, Safitri (2019) UJI TOTAL ASAM DAN ORGANOLEPTIK YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH PEPAYA DAN JENIS SUSU YANG BERBEDA. Undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Jember.

	Text ARTIKEL FIX.pdf Download (273kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (164kB)
	Text PENDAHULUAN.pdf Download (268kB)
	Text BAB I.pdf Download (214kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (242kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (213kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (313kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (266kB)
	Text BAB VI.pdf Restricted to Repository staff only Download (152kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (604kB)

Abstract

Al-fatonah, Safitri Purbasari. Uji total asam dan organoleptik yoghurt Dengan
penambahan sari buah pepaya dan jenis susu yang berbeda. Skripsi,
Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Jember.
Pembimbing: (1) Ika Priantari, S.Si, M.Pd. (2) Novy Eurika, S.Si, M.Pd.

Kata Kunci: uji total asam, organoleptik, yoghurt, sari buah, pepaya,
sumber belajar biologi.

Inovasi yogurt pada saat ini tidak hanya pada penambahan variasi bakteri,
tetapi juga dengan perbaikan citarasa. Rasa asam pada yogurt perlu adanya
penambahan perlakuan tambahan dalam proses pembuatannya. Penelitian ini
dilakukan dengan memanfaatkan buah pepaya sebagai sari buah yang
ditambahkan dalam yoghurt susu sapi dan susu skim. Hal ini juga dapat dijadikan
sebagai kajian sumber belajar Biologi terkait dengan contoh produk Bioteknologi
yang dibuat secara konvensional.
Masalah dalam penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan total
asam dan organoleptik yoghurt yang dibuat dengan bahan dasar susu sapi dan
susu skim dengan penambahan sari buah pepaya dan bagaimana produk hasil
penelitian dapat dijadikan sebagai sumber belajar Biologi SMA.

Penelitian ini dilaksanakan di Laboratoriun Biologi Dasar Universitas
Muhammadiyah Jember pada bulan Mei 2019. Jenis penelitian ini Kuantitatif
metode Eksperimen. Desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan
pola faktorial karena menggunakan faktor pembeda yaitu faktor bahan dan faktor
konsentrasi. Bahan yang digunakan yaitu susu sapi dan susu skim dengan faktor
penambahan sari buah pepaya 10%, 20%, 30%. Analisis dataorganoleptik
menggunakan Uji Friedman dengan derajat kepercayaan α = 0,05. Total asam
diuji dengan metode titrasi. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah
organoleptik dan total asam yoghurt.

Berdasarkan Uji Kruskall Walls susu sapi dan susu skim memiliki hasil
berpengaruh terhadap yoghurt jika dilihat dari ketajaman rasa perisa, aroma dan
kesukaan. Yoghurt yang disukai oleh panelis adalah yoghurt susu sapi dengan
penambahan 20% sari buah pepaya. Pada penambahan sari buah pepaya 10%
dengan jenis susu skim memiliki total asam tertitrasi yang lebih tinggi. Hasil
penelitian ini berpotensi sebagai produk sumber belajar biologi SMA kelas XII
semester genap pada materi Bioteknologi.

Contribution

Contributor Name

NIDN/NIDK

UNSPECIFIED

Priantari, Ika

nidn0715018301

UNSPECIFIED

Eurika, Novy

nidn0014117901

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Subjects:	500 Natural Science and Mathematics > 570 Biology
Divisions:	Faculty of Teaching and Education Science > Department of Biology Education (S1)
Depositing User:	rahma wahyu ningsih | ningsihrahmawahyu@gmail.com
Date Deposited:	25 Nov 2020 03:00
Last Modified:	25 Nov 2020 03:00
URI:	http://repository.unmuhjember.ac.id/id/eprint/7043

Actions (login required)

View Item