Pemanfaatan trimming cake di JW Marriott Hotel Surabaya diolah menjadi produk
kue baru yang bernilai jual. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui cara
pembuatan trimming cake menjadi produk kue baru. Rumusan masalah dalam
penelitian ini adalah “Adakah pengaruh pemanfaatan trimming cake sebagai produk
kue baru yang bernilai jual ditinjau dari uji organoleptic, yakni dari segi rasa, tekstur
dan aroma. Penelitian ini menggunakan uji praktik di pastry kitchen JW Marriott
Hotel Surabaya. Hasil dari penelitian ini adalah terwujudnya produk cake baru dari
bahan trimming cake yang ditambah dengan bebrapa bahan campuran, yang kemudian
hasilnya diberi label chocolate rich cake.