Hotel merupakan salah satu tipe akomodasi yang mempergunakan sebagian ataupun seluruh bangunan untuk menyediakan jasa pelayanan penginapan, makan–minum dan jasa yang lain yang dikelola secara komersial. Suatu department di hotel yang mempunyai peranan besar merupakan Food and Baverage Product, pengelolaan Food and Beverage product secara profesional menciptakan hidangan yang bermutu. Cold Kitchen merupakan salah satu divisi yang penting pada Food and Beverage sebab mempunyai kedudukan dalam penyajian appetizer (hidangan pembuka). Appetizer yang sering dipesan yaitu salad dengan dressing. Dressing yang akan dibahas merupakan caesar dressing. Maka dari itu riset ini mengambil judul “Prosedur pembuatan Caesar Dressing yang sesuai dengan standar cold kitchen JW Marriott Surabaya”.