(Artikel) Hubungan Optimalisasi Suhu dan Waktu Penggorengan Pada Mesin Vacuum Frying Terhadap Peningkatan Kualitas Keripik Pisang Kepok

Perumusan masalah dalam penelitian ini yaitu membahas hubungan optimalisasi suhu dan waktu
penggorengan pada mesin vacuum frying terhadap peningkatan kualitas keripik pisang. Tujuan
penelitian ini adalah untuk mengkaji hubungan optimalisasi suhu dan waktu penggorengan pada mesin
vacuum frying terhadap peningkatan kualitas keripik pisang kepok dan untuk memperoleh suhu dan
waktu penggorengan yang terbaik dalam pembuatan keripik pisang kepok dengan penggorengan
vacuum frying sehingga dapat diperoleh produk keripik pisang yang sesuai dengan keinginan konsumen.
Penelitian ini dibatasi pada hal-hal sebagai berikut yaitu pengamatan suhu yang digunakan untuk
melakukan penggorengan adalah 70oC,80oC, dan 90oC dan variasi waktunya adalah 30 menit, 40 menit,
dan 50 menit sehingga diperoleh kualitas keripik pisangyang optimal berdasarkan uji organoleptik,
Kadar air buah-buahan yang digoreng sebesar 60% - 85%, Kapasitas maksimal tabung penggoreng 2 kg
dengan kebutuhan minyak goreng sebanyak 12 liter, Temperatur penggorengan dibatasi 70oC - 90oC
untuk menghindari perubahan warna dan rasa., Bahan utama olahan yang di pakai dalam penelitian ini
menggunakan jenis pisang kepok. Manfaat penelitian ini adalah dibutuhkan alat Vacuum Fryer untuk
dapat dihasilkan produk olahan yang tidak gosong, tampak cerah seperti warna aslinya dan kandungan
vitamin dari buah olahan tidak rusak. Kerusakan aroma dan rasa dapat dihindari karena suhu
penggorengannya lebih rendah dari suhu penggorengan pada tekanan satu atmosfir.