Tugas Akhir ini berjudul “Pelayanan Breakfast Buffet Di Aston Jember Hotel & Conference Center Selama Masa Pandemi Covid - 19”. Tujuan penelitian adalah untuk menjelaskan kualitas pelayanan breakfast di Aston Jember Hotel & Conference Center yang sesuai dengan SOP (Standart Operational Procedure) dan menerapkan protokol kesehatan. Ini merupakan penelitian deskriptif dan matriks SWOT. Metode pengumpulan data yang digunakan pada penelitian ini adalah dengan observasi dan wawancara dengan narasumber para staff, serta dengan ikut terjun langsung dalam kegiatan operasional di Aston Jember Hotel & Conference Center saat melakukan On The Job Training II selama 5 bulan . hasil penelitian yang diperoleh adalah kualitas pelayanan breakfast sesuai SOP dengan menerapkan protocol kesehatan pandemic covid-19 yang diterapkan dengan cukup baik. Kendalanya adalah kurangnya waiter dan waitress. Solusinya adalah lebih meningkatkan peraturan protokol pandemic covid-19, dan waiter/waitress lebih teliti dalam melayani permintaan tamu sehingga dapat meninggkatkan kepuasan tamu.