Tujuan riset ini adalah identifikasi kandungan nitrat, karotenoid, dan
vitamin C pada tanaman sawi hijau (Brasica chinensis L) yang dipengaruhi
oleh beberapa ketinggian tempat budidaya yang berbeda. Jenis penelitian
cross sectional dengan teknik sekali bidik (one snapshot) digunakan dalam
penelitian ini. Sampel penelitian adalah sawi hijau yang diambil dari
beberapa titik yang memiliki ketinggian berbeda, yaitu dataran rendah (Desa
Pabean, Dringu, Probolinggo), sedang (Desa Curahdami, Sukorambi,
Jember) dan tinggi (Desa Kandang Tepus, Senduro, Lumajang). Analisis
data dilaksanakan dengan pendekatan kuantitatif dengan menggunakan
regresi linier sederhana. Hasil identifikasi nitrat, karotenoid dan vitamin C
diperoleh ketinggian tempat mempunyai pengaruh positif dan bermakna
terhadap kandungan nitrat, karotenoid dan vitamin C dengan kecenderungan
bahwa semakin tinggi tempat budidayanya maka kandungan nitrat,
karotenoid vitamin C juga akan semakin meningkat.