Standar Pengolahan Macaron di Pastry Kitchen Novotel Bali Nusa Dua Hotel & Residence

Laporan ini merupakan hasil penelitian mengenai Standar Pengolahan Macaron di
Pastry Kitchen Hotel Novotel Nusa Dua . Latar belakang dari penulisan ini adalah
standar pengolahan yang digunakan oleh para staff dalam pembuatan macaron.
Tujuannya agar penulis dapat mengetahui bagaimana hasil dari macaron yang
dibuat sesuai dengan standar resep dan pengolahan yg ada di pastry Novotel Bali
Nusa Dua Hotel & Residence. Metode penelitian yang digunakan dalam laporan
ini yaitu melalui wawancara, observasi dan dokumentasi. Hasil dari pengumpulan
data tersebut kemudian dianalisis menggunakan Teknik Analisa Deskriptif.
Kesimpulan penelitian menunjukkan bahwa Pastry kitchen Kitchen Novotel Bali
Nusa Dua Hotel memproduksi 3 jenis Macaron dengan isian dan bentuk penyajian
yang berbeda; Standar pengolahan macaron terdiri dari 3 hal, yaitu bahan baku
yang digunakan; peralatan dan perlengkapan yang dibutuhkan; proses pembuatan
macaron yang harus dilakukan secara berurutan mulai dari preparation sampai
dengan finishing; dan Hasil pengolahan macaron sudah sesuai dengan standar
resep dan kualitas macaron yang dihasilkan baik .