PERAN COOK DALAM PENINGKATAN HYGIENE DAN SANITASI DI HOT KITCHEN DI ASCENT PREMIERE HOTEL MALANG

Tugas Akhir ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana upaya pihak
manajemen kitchen Ascent Premiere Hotel Malang dalam meningkatkan
kualitas hygiene dan sanitasi. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode
deskriptif kualitatif dengan cara obsevasi, wawancara dan dokumentasi untuk
melaksanakan pencarian data. Subjek dalam penelitian ini adalah sous chef,
dan Jr sous chef, yang dapat membantu untuk memberikan berupa infomasi
terkait penelitian. Objek penelitian ini yaitu upaya peningkatan hygiene dan
sanitasi di kitchen guna memberikan rasa aman, nyaman dan kelancaran kerja
kepada seluruh staf kitchen. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa
adanya beberapa keluhan staf terkait penerapan hygiene dan sanitasi yang
kurang maksimal dikarenakan penerapan SOP nya yang kurang baik. Dengan
adanya keluhan seperti ini chef bergerak cepat untuk menanggapi dengan
melakukan beberapa hal seperti menambah jumlah karyawan, melaksanakan
briefing setiap hlari sebelum bekerja, serta hal yang lainnya yang dapat
menunjang meningkatnya kualitas hygiene dan sanitasi pada kitchen Ascent
Premiere Hotel Malang.