Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis risiko manajemen operasional pada Kedai
Kopi KATEGE di bidang kuliner dengan menjual berbagai menu yang disajikan. Tujuannya
adalah menganalisis sumber risiko guna menjaga aset, pendapatan, dan reputasi Kedai Kopi
KATEGE. Pedoman ISO 31000 yang berisi prosedur identifikasi, analisis, evaluasi, dan
pengelolaan risiko, diikuti dengan pendekatan manajemen risiko yang digunakan dalam
penelitian ini. Berdasarkan temuan penelitian, terdapat dua potensi bahaya yang masing-masing
diberi 2 kemungkinan risiko dengan tingkat menengah (medium) yaitu (R01), barang yang sudah
kadaluarsa risiko proses operasional (R02) dan risiko teknologi (R03), 2 kemungkinan risiko
dengan tingkat tinggi (high) yaitu risiko sumber daya manusia (R01) dan risiko eksternal (R04).
Untuk meminimalisir risiko tersebut, penerapan langkah-langkah mitigasi yang sesuai dengan
pedoman ISO 31000 sangat penting, termasuk pelatihan rutin untuk karyawan mengenai SOP
keselamatan, pemantauan berkala terhadap peralatan teknologi, serta pengembangan rencana
kontinjensi untuk menghadapi situasi darurat seperti cuaca buruk atau ketidakhadiran mendadak
karyawan.