Kopi robusta (Coffea canephora) merupakan kopi yang banyak di budidayakan oleh peteni Indonesia. Kopi organik merupakan kopi yang dalam proses penanaman, perawatan serta panen di budidayakan secara alami tidak menggunakan bahan kimiawi seperti pestisida dan hesbisida dan lain sebagainnya. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh jumlah ragi (Sacharomyces cerevisiae) dan lama fermentasi terhadap tingkat keasaman dan kadar kafein kopi organik jenis Robusta. Kemudian untuk mengetahui hasil validasi penelitian pengaruh jumlah ragi dan lama fermentasi terhadap tingkat keasaman dan kadar kafein kopi organik jenis robusta dapat digunakan sebagai media pembelajaran E-Book.
Pada penelitian ini menggunakan jenis penelitian eksperimen. Kemudian penelitian pengembangan dengan mengembangkan E-book untuk media pembelajaran. Rancangan penelitian ini menggunakan campur tangan dan manipulasi variabel-variabel bebas atau independen, dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan menggunakan 2 faktor. Pada hasil uji yang diperoleh dengan menggunakan spss untuk hipotesis memiliki hasil yang hampir sama yakni 0,0375 dan berbeda pada perlakuan 3% 4 hari saja. Perbedaan tersebut dapat dikatakan bahwa ada pengaruh dari jumlah ragi dan lama waktu yang digunakan dalam proses fermentasi. Kemudian hasil dari pengembangan ebook berupa validasi dari ahli yang dapat digunakan sebagai media pembelajaran biologi SMA/MA kelas X. Produk tersebut telah dijelaskan kualitasnya, isinya, dan kegunaannya.