Berino Renadi, Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Jember, 2025, Formulasi Snack Pasta Coklat Dengan Penambahan Bubuk Carob Sebagai Subtituen, Dosen Pembimbing: Andika Putra Setiawan S.ST., M.T. dan Danu Indra Wardhana S.TP. MP.
Snack pasta coklat adalah produk makanan ringan berbahan dasar coklat bubuk yang berbentuk pasta dan tidak meleleh pada suhu ruang, serta tidak mengalami pemisahan lemak dan air. Produk ini mengandung berbagai bahan tambahan seperti vegetable oil, susu, gula, cocoa powder, stabilizer, emulsifier, antioksidan, dan perasa tambahan. Sebagai alternatif pengganti coklat konvensional, bubuk Carob, yang rendah lemak dan bebas kafein, dipilih karena memiliki karakteristik rasa coklat dan kaya serat. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan formulasi snack pasta coklat dengan menggunakan bubuk Carob sebagai subtituen coklat konvensional.
Penelitian ini dilakukan di Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia serta di Laboratorium Teknologi Pengolahan Agroindustri Universitas Muhammadiyah Jember pada Mei hingga Juli 2024. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat formulasi yang berbeda. Variabel yang diamati meliputi uji organoleptik, kadar air, kadar gula, kadar lemak, dan analisis ANOVA.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil uji sesuai dengan SNI 7934:2014. Uji kadar gula hasil terbaik terdapat pada formulasi ke 4 dengan persentase 2,853%. Uji kadar lemak hasil terbaik yaitu pada formulasi pertama dengan persetase 45% hal ini dikarenakan tingginya bubuk Kakao yang di tambahkan dibanding dengan Bubuk Carob . Uji kadar air hasil terbaik yaitu terdapat pada formulasi 2 dan 3 dengan hasil persentase 0,2%. Secara keseluruhan, penelitian ini memberikan bukti bahwa penggunaan bubuk Carob sebagai subtituen coklat dalam snack pasta coklat dapat menghasilkan produk dengan kualitas sensorik yang baik, serta kandungan gula dan lemak yang lebih rendah, yang cocok untuk konsumen yang peduli dengan kesehatan.