Telur ayam ras merupakan salah satu komoditas pangan strategis yang memiliki peran penting dalam memenuhi kebutuhan protein hewani masyarakat. Namun, fluktuasi harga yang tinggi dapat menyebabkan ketidakpastian bagi produsen dan konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis volatilitas harga telur ayam ras di Provinsi Jawa Timur pada tingkat produsen dan konsumen. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif deskriptif menggunakan pendekatan model ARCH/GARCH. Data yang digunakan berupa data sekunder yang diperoleh dari publikasi resmi Sistem Informasi Ketersediaan dan Perkembangan Harga Pokok (SISKAPERBAPO) Provinsi Jawa Timur berupa harga harian telur ayam ras pada tingkat produsen dan tingkat konsumen pada periode 2019-2023. Penentuan lokasi penelitian menggunakan metode purposive, yaitu di Provinsi Jawa Timur. Hasil analisis menunjukkan bahwa volatilitas harga telur ayam ras pada tingkat produsen periode 2019-2023 terjadi pada kategori rendah (low volatility) dengan nilai 0,953184, sedangkan volatilitas harga telur ayam ras pada tingkat konsumen periode 2019-2023 terjadi pada kategori sangat tinggi (extremely high volatility) dengan nilai 2,984851. Penelitian ini diharapkan dapat menjadi bahan pertimbangan dalam merumuskan kebijakan stabilisasi harga telur ayam ras.