ABSTRAK
Perubahan kondisi cuaca dan musim yang tidak menentu sering menyebabkan
kerusakan bahan baku buah-buahan atau sayuran, seperti pembusukan dan penurunan
mutu sebelum diolah. Penelitian ini bertujuan untuk merancang dan membangun
ulang mesin vacuum frying yang berfungsi menggoreng bahan pangan dengan
tekanan rendah sehingga menghasilkan produk dengan kualitas warna, aroma, dan
kandungan gizi yang lebih baik dibandingkan proses penggorengan konvensional.
Perancangan pada alat terdiri dari beberapa bagian: Tabung Penggorengan 60 cm x
30 cm menggunakan plat stailess steel, Tabung Vakum dengan ukuran 60 cm x 23 cm
serta saluran pipa ke tabung berukuran 1 inchi dengan bahan stainless serta
komponen komponen penunjang lainnya seperti, Pompa Air, Vacuum Gauge,
Selenoid Valve, Sensor Suhu, Pengontrol Kelayakan dan Penggunaan Minyak
Goreng, Pintu Penutup Kolam Penampungan Air, Serta Kran Penguras. Dengan
demikian, penerapan vacuum frying efektif dalam menjaga kualitas produk olahan
buah serta memberikan dampak positif bagi pemgerajin usaha pada sektor
pengolahan makanan di tengah meningkatnya permintaan pasar dan tantangan
perubahan musim. Hasil dari penelitian ini yaitu kualitas produk vacuum frying
meningkat dengan warna lebih cerah, tekstur lebih renyah, kandungan minyak lebih
rendah, serta penggunaan minyak yang lebih efisien. Penutup kolam air pada mesin
meningkatkan kinerja sistem vakum sehingga proses penggorengan lebih stabil,
optimal, dan menghasilkan kualitas produk yang konsisten.

Kata kunci: Vacuum Frying, Keripik Buah, Perubahan Musim, Pengerajin Makanan,
Kualitas Produk