Kulit buah kopi robusta (Coffea canephora) merupakan limbah hasil pengolahan kopi yang masih belum dimanfaatkan secara optimal, padahal mengandung senyawa metabolit sekunder yang berpotensi sebagai antioksidan dan antibakteri alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas
antioksidan dan antibakteri ekstrak kulit buah kopi robusta berdasarkan tingkat kematangan buah.
Penelitian dilakukan menggunakan kulit buah kopi robusta dengan tingkat kematangan hijau, kuning, dan merah. Ekstraksi dilakukan dengan metode
maserasi, dilanjutkan dengan uji skrining fitokimia, uji aktivitas antioksidan
menggunakan metode DPPH, serta uji aktivitas antibakteri terhadap bakteri
Escherichia coli menggunakan metode difusi cakram.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa rendemen ekstrak meningkat seiring
tingkat kematangan buah, yaitu sebesar 20,45% pada buah hijau, 27% pada buah
kuning, dan 34,22% pada buah merah. Skrining fitokimia menunjukkan adanya
kandungan alkaloid, flavonoid, saponin, dan tanin. Aktivitas antioksidan
menunjukkan persentase inhibisi sebesar 50,06%–53,68% pada konsentrasi 50
200 ppm. Uji antibakteri menunjukkan adanya zona hambat terhadap bakteri
Escherichia coli, yang menandakan ekstrak memiliki kemampuan menghambat
pertumbuhan bakteri. Berdasarkan hasil penelitian, ekstrak kulit buah kopi robusta
berpotensi sebagai sumber antioksidan dan antibakteri alami serta dapat
dimanfaatkan sebagai bahan bernilai tambah dalam bidang pangan, kesehatan, dan
farmasi.
Kata kunci: Kulit kopi robusta, aktivitas antioksidan, aktivitas antibakteri,
Escherichia coli, DPPH.